Elisabeth er klinisk ernæringsfysiolog med klinisk erfaring fra barne- og ungdomshabilitering. Hun har doktorgrad i ledelse fra Det samfunnsvitenskapelige fakultet - UiS, og fikk personlig opprykk til professor samme sted i 2019. Elisabeth har i en årrekke forsket på helserelatert atferd, med et særlig fokus på ernæring og munnhelse. Hun brenner for forskning, undervisning og praksis som kan forbedre menneskers helse og livskvalitet. Hennes forskningsprofil er variert og sammensatt og inkluderer tema som ernæring og munnhelse (særlig hos barn, unge, eldre og multisyke), folkehelse, livskvalitet, pasienttilfredshet, helsetjenesteforskning og e-helseintervensjoner (utvikling, testing, aksept og barrierer for implementering av ny teknologi). Modeller og teorier fra ulike grener av psykologien danner grunnlaget for mye av arbeidet hennes (f.eks. sosial-, utviklings- og personlighetspsykologi, ulike atferdsteorier). Hun anvender ulike forskningsdesign og metoder; både eksplorative, deskriptive og eksperimentelle - inkludert testing av direkte effekter, mediator- og moderatoreffekter.